「零廢棄小酒館」受紐約芬蘭文化研究所(Finnish Cultural Institute)委託,開放四天,呼應紐約設計節。這家臨時餐廳的設計概念來源於芬蘭首都赫爾辛基Nolla餐廳,並被譽為北歐地區第一家「零浪費餐廳」。

這座臨時餐廳使用平常易被丟棄的食品,並且不使用供應商包裝,同時與設計師、工程師和建築師合作,重新思考廢物管理和用水效率問題。

廚師Luka Balac在一份聲明中說:「我們在紐約零廢棄小酒館菜餚包含本地的材料和有機材料,還有一些常被忽視的食品系統副產品。」

「由於對可持續性利用高度重視,我們的菜單設置都經過創造性的思考,並且希望用當地的食材製作出美味而真實的東西,而這些東西往往都是被人們所忽視的。」

設計團隊所提供的盤子由芬蘭設計師Harri Koskinen和Linda Bergroth共同設計,Linda Bergroth也負責了建築空間的設計,她期盼國家的設計持續發展及創新,並表示道:「芬蘭以其經典的設計、消費品和傢俱而聞名,但最近更多的是關於材質創新,比如可持續食品包裝、生物可分解包裝方案。」

為了建造餐廳,她使用了回收的利樂包(牛奶盒常用的包裝材料)製成的面板。面板由愛荷華州的ReWall公司分批製造,其色彩來源於原材料,從遠處看,面板顯示為斑駁的銀藍色,而近看時,又能看見包裝中的文本信息和條形碼。

餐廳結構長而窄,桌子上方的拱形門從中間延伸向外。Linda Bergroth說;「這個活動為期四天,我想從視覺上表達一些有趣的理念,這個隧道空間創造出一種親密的用餐體驗與良好的音響效果。」

她還用Durat製作了一套斑點餐具,將其命名為「皇宮(Palace)」,Durat是一種來自芬蘭同名公司的固體表面材料,它由回收塑料製成,自身可完全回收。

Linda Bergroth的作品亮相於WantedDesign博覽會,它將為這個為期4天的活動提供食物和裝飾。而傢俱和照明也是由幾個芬蘭品牌提供,餐廳的凳子來源於Artek,桌子上方的吊燈則來源於Iittala。

選擇這些產品是為了證明購買長壽命產品的重要性,而不是那些在短時間內毀壞或被丟棄的產品。這個概念是一個整體,它代表了循環經濟,在這個循環系統中,資源被保存和再利用的時間越長越好,而在線性經濟之中,材料和產品都要經歷製造、使用和丟棄的循環過程。

芬蘭文化研究所執行主任Kaarina Gould說:「是時候重新思考我們的生活方式、飲食方式和使用材料了,零廢棄小酒館的出現,展現了減少浪費和資源再生的概念。如果我們做出正確的選擇,這樣的未來觸手可及。」

零廢棄小酒館可以一次為30人提供了五道菜,WantedDesign 曼哈頓博覽會時間為2018年5月19日至2018年5月22日,展覽地點為切爾西的Terminal Stores。

攝影:Nicholas Calcott
計劃委託:紐約,芬蘭文化研究所
企劃管理:Harri Koskinen and Linda Bergroth
項目設計: Linda Bergroth
食品概念:赫爾辛基,Nolla餐廳
文章授權轉載自:專築網