「零廢棄小酒館」受紐約芬蘭文化研究所（Finnish Cultural Institute）委託，開放四天，呼應紐約設計節。這家臨時餐廳的設計概念來源於芬蘭首都赫爾辛基Nolla餐廳，並被譽為北歐地區第一家「零浪費餐廳」。
這座臨時餐廳使用平常易被丟棄的食品，並且不使用供應商包裝，同時與設計師、工程師和建築師合作，重新思考廢物管理和用水效率問題。
廚師Luka Balac在一份聲明中說：「我們在紐約零廢棄小酒館菜餚包含本地的材料和有機材料，還有一些常被忽視的食品系統副產品。」
「由於對可持續性利用高度重視，我們的菜單設置都經過創造性的思考，並且希望用當地的食材製作出美味而真實的東西，而這些東西往往都是被人們所忽視的。」
設計團隊所提供的盤子由芬蘭設計師Harri Koskinen和Linda Bergroth共同設計，Linda Bergroth也負責了建築空間的設計，她期盼國家的設計持續發展及創新，並表示道：「芬蘭以其經典的設計、消費品和傢俱而聞名，但最近更多的是關於材質創新，比如可持續食品包裝、生物可分解包裝方案。」
為了建造餐廳，她使用了回收的利樂包（牛奶盒常用的包裝材料）製成的面板。面板由愛荷華州的ReWall公司分批製造，其色彩來源於原材料，從遠處看，面板顯示為斑駁的銀藍色，而近看時，又能看見包裝中的文本信息和條形碼。
餐廳結構長而窄，桌子上方的拱形門從中間延伸向外。Linda Bergroth說；「這個活動為期四天，我想從視覺上表達一些有趣的理念，這個隧道空間創造出一種親密的用餐體驗與良好的音響效果。」
她還用Durat製作了一套斑點餐具，將其命名為「皇宮（Palace）」，Durat是一種來自芬蘭同名公司的固體表面材料，它由回收塑料製成，自身可完全回收。
Linda Bergroth的作品亮相於WantedDesign博覽會，它將為這個為期4天的活動提供食物和裝飾。而傢俱和照明也是由幾個芬蘭品牌提供，餐廳的凳子來源於Artek，桌子上方的吊燈則來源於Iittala。
選擇這些產品是為了證明購買長壽命產品的重要性，而不是那些在短時間內毀壞或被丟棄的產品。這個概念是一個整體，它代表了循環經濟，在這個循環系統中，資源被保存和再利用的時間越長越好，而在線性經濟之中，材料和產品都要經歷製造、使用和丟棄的循環過程。
芬蘭文化研究所執行主任Kaarina Gould說：「是時候重新思考我們的生活方式、飲食方式和使用材料了，零廢棄小酒館的出現，展現了減少浪費和資源再生的概念。如果我們做出正確的選擇，這樣的未來觸手可及。」
零廢棄小酒館可以一次為30人提供了五道菜，WantedDesign 曼哈頓博覽會時間為2018年5月19日至2018年5月22日，展覽地點為切爾西的Terminal Stores。
