一件完美的工藝或是一道完美的料理，總要經過千錘百鍊，方能看見它的光芒。米其林名廚江振誠，在新加坡經營的餐廳曾獲米其林二星、世界50最佳餐廳等殊榮，足以堪稱亞洲餐飲界的傳奇，之後毅然決然回到台灣，更將在地台灣料理的味道，推上國際視野被更多人看見。這一路上特殊的經歷、耀眼的成績，讓他始終堅定自己的目標，而當他回盼初心，找尋心中完美的定義，從料理、空間、生活、美學，是一種平衡、一種互動關係，也是生活最舒適的狀態。
對位 & 對味- 回到生活的初心
走入位在台北市東區的「耑序」，繁華的城市中心卻有一隅靜謐，透過玻璃帷幕，流洩的光影、璀璨的工藝，揭示一種奢華、一種純粹，極簡而理性、詩意而永恆，如同生活最完美的姿態，不用功成名就去定義完美，而是回到生活的初心，和名廚江振誠一起探尋對位也對味的生活美學。
Q：從新加坡返台，尋找「初心」的歷程中，您曾提到並不是遇到挫折，而是因為完美，想請問您的「Restart哲學」是什麼？
江：什麼是完美？我們必須先給它一個定義，是功成名就？是米其林？ 還是世界第一？對我來說完美的定義是你心目中的那一幅畫，那一個畫面，是你最後想要完成的那一個狀態。而「Restart」它是重新定義，回到最初的熱情，或是你最初給它的那個價值。所以在我的學習過程裡面，我一直在思考，我最終的那個完美是什麼？其實是回到自己的地方，回到初心，重新出發，給完美這個詞一個新的價值、一個新的定義。
對我來說，回來台灣，給台灣的味道一個新的價值，其實這就是我心目中所謂的完美。
Q：在您回到台灣後，您的台灣國際味主張如何落實，是否獲得客戶的共鳴？
江：因為我長年都在國外，習慣了國外的文化跟理解味道的方式，我常常在思考一件事就是，可能很多吃慣台灣味的人，不太能夠很直接地去理解，國際上這些味道的奧秘或是深奧的地方，巧妙的組合在哪裡，所以如果我們把這一些元素，換成台灣的元素，但還是在一個國際的框架，很多人就會發現同樣的食材、同樣的做法，但它換了一個組合方式，我們開始理解，原來它有不同的味道，它有一個獨特的個性出來。這就是為什麼我一直常常提到「越Local越Global」這件事情，怎麼在平淡中找到獨特，在一個國際語言的框架下面，用屬於我們自己的元素去堆砌。
其實當初回到台灣，最希望做的一件事情就是用台灣的食材，讓所有的人理解它的好，而且用我們自己對味蕾的敏感度，讓所有人可以看到，屬於我們的組合方式，屬於我們獨特的味道元素。不僅僅是讓我們自己看到食材原來可以有這麼多的多樣性，是我們從前沒有嘗試過的，另一方面也是讓世界各地的任何一個人能夠看到，原來在這個料理組合上面，在台灣有不一樣的可能性。
Q：您認為台北頂級建築應該具備哪些條件，最理想的住宅又是什麼樣子？
江：我覺得台北市的東區一直以來都是能量最飽滿的地方，它在市中心其實是所有不管是流行、設計、街頭，藝術，所有匯集在這個區域，我覺得那個氛圍以及城市的脈動，更像是紐約的Fifth Avenue，新加坡的Orchard Road、日本的表參道，這種氛圍就好像所有能量都在這裡聚集。
我自己所想像的Dream house，它一定要有一個大的落地窗，光線非常通透，生活的空間當然要非常寬敞，我其實覺得在公設方面不一定要太複雜，但是能夠在喧鬧中擁有一個屬於自己很安靜的空間，看一本書、喝一杯小酒，能夠有一個屬於自己的quality time，暫時忘記自己在城市最喧鬧的地方，是一種很珍貴的美好。
Q：從生活品味來看，美味與空間或建築存在著什麼樣的關係呢？您在新加坡是否曾獲得什麼樣的啟發？
江：我想料理跟建築想要呈現的最後目的是一樣的，我在設計一道料理的時候，也會考慮到跟環境的互動、跟環境的關係是什麼，我常注意到兩件事情，craft＆nature 工藝和自然之間的關係，我想在建築上也是，在新加坡我們說它是一個花園城市，它同時要兼顧花園也要兼顧城市，其實就是在思考，在建築上如何找到跟環境能夠永續的互動關係。在料理裡面也是，如何在不破壞自然的味道，或者自然的定律裡面，去找到自然跟味道的一個平衡。
Q：請問您對於個人居家空間的幸福、舒適及奢華的定義是什麼？
江：我常說，完美是什麼？完美並不是功成名就，而是回盼初心。而美的狀態是什麼？平衡就是最美的一種狀態，料理上是如此、在美學空間上面也是如此。對我來說，幸福是回到家那一剎那的感覺，而舒適是和家人一起美好時光，最後，真正的Luxury是能夠跟家人一起分享一棟很美好的建築物。
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